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老字号在新时代下的困兽之斗


“时代在抛弃你的时候,连一声再见都不会说”张泉灵在一次演讲中用这句话,来表明个人在时代变化下的焦虑以及反思,而这句话在时代浪潮下的企业身上,也同样适用。


01

 
1864年北京前门大街上一家叫“德聚全”的干鲜果铺被一个叫杨全仁的售卖鸡鸭的小商贩盘了下来,并改名为“全聚德”,并请来秀才钱子龙提了牌匾,在一阵鞭炮声中热闹开业。

 

当时的杨全仁绝对想不到,一家为了生活糊口开的小店,却随着时间的推移,成为了北京美食的代言词,不止全国各地的人们,来北京必须要看天安门,吃烤鸭。乃至外国首脑、友人,说到烤鸭,都能用不标准的口音说出“全聚德”三个字。

 

那时的“全聚德”就不仅仅是一个品牌,而是一种象征符号,代表着北京乃至中国的一种饮食特色和文化,周总理一生27次在全聚德宴请外宾,更是极大地助力了全聚德品牌的发展。

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很多企业的目标是做成百年品牌,而全聚德已经是了,目前为止已经有156年的发展历史,在历史长河中的高光时刻不胜枚举,这些荣誉可能是有些企业永远无法企及的,但就是这样一个有历史、有话题的民族品牌,却成为了新时代下的一头困兽,仿佛被人束住四肢,再也无法施展。

 

巅峰时期的全聚德在1年之内能卖出300余万只烤鸭,净利润大约在7亿元左右,与现在亏损8800万、退市形成了鲜明的对比。也许就是因为一路走高,全聚德从一开始就把自己摆在了高高在上的位置,觉得不管怎样,顶着这块金字招牌,就总会有人趋之若鹜,当全聚德发现时代变了,消费群体在不断变化的时候,已经晚了。

 

去过全聚德的消费者应该感受过他们的服务,在那里顾客绝对不是上帝,仿佛他们才是,长此以往,形成了全聚德新的口碑“贵的要命、吃起来一般、服务态度差、就是骗外地人的”等等。在此同时,便宜坊、四季民福、大董、利群等烤鸭品牌在不断发展,在激烈的市场竞争中,全聚德也开始改变服务、改变营销模式、发展新品类,却还是难掩颓势,节节败退。
 

02


北京的近邻天津,也有一个响当当的美食代表“狗不理”包子,始创于清朝咸丰年间,为“天津三绝”之首。关于这个名字,据说是创始人高贵友的小名叫狗子,做包子忙起来不理人,所以“狗不理”这个名字也被慢慢传开,反而让人们
忘了本来包子铺的名字。

 

据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

 

狗不理包子最初是因为馅料与做工方式的独特,成为了家喻户晓的美食。高贵友做包子时,内馅全都是用熬制好的骨头汤调成,选择猪肉的时候还根据时节的不同作出调整,每两面粉规定做三个包子,每个包子上至少有十五道褶子,货真价实、价格公道。

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而如今“狗不理”普通的小笼猪肉包,8个包子96元,相当于1个包子12元,这还是最便宜的;高档的大虾包,1个就卖到了35元。且不说口味如何,如此高的价格,已经不是普通消费者可以接受的了。

 

而天津本地人表示根本不会去吃狗不理包子:“跟路边小摊一个味儿,就是贵”,被定义为准消费客户的游客们,也并没有为这个老字号买单,在信息化如此便捷的时代,坏事传千里的速度也超乎想象,“狗不理”成了“谁都不理”。

 

相比于“全聚德”,“狗不理”的前路可能更为艰辛,毕竟产品太过单一,而这些百年老字号们,在新时代下的发展真是让人唏嘘,归根结底,如果一家企业不以消费市场为导向,那被淘汰不就是必然的吗?
 

                                                                                                       (编辑:灵墨)  

 

 

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