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白手起家 缔造市值近120亿的“包子传奇”


10月12日,国内中式面点知名品牌——中饮巴比食品股份有限公司(简称“巴比食品”,股票代码“605338”)在上交所正式挂牌上市,被称为“包子第一股”。截至10月26日,巴比食品实现了11连涨,最新总市值为118亿元。

很多人可能没想到,说到“包子第一股”,既不是天津老字号“狗不理”,也不是习大大去吃过的“庆丰包子铺”,“巴比食品”是怎么突出重围,坐上“第一股”宝座的。



如今市值近 120 亿的早餐“巨无霸”,其前身,只是一家普通的街边早餐店。而巴比食品董事长刘会平也只有初中学历,他用了 22 年的时间,将路边的 2 元包子店成功推向资本市场。

1977年,刘会平出生于安徽省怀宁县一个普通的小山村,贫困的家庭与不甘平庸的性格造就了他吃苦耐劳的品质。19岁,他满怀梦想地离开故乡去闯荡世界,然而现实却是残酷的,中间干过木匠、油漆工等很多职业,也吃了不少苦,曾经和工友们挤在一间工棚,在冰天雪地里洗澡,十几个人一天只吃一个菜,老板不给钱,逃跑还要抓回来毒打。

1998 年 3 月,21 岁的刘会平拿着借来的 4000 元钱只身前往上海闯荡。他盘下了一个早点摊子,刘会平的第一家馒头店开张了,但由于对上海人的饮食习惯不了解,开始生意并不好,每天营业额不过 200 元,而摊位月租金却要 6000 元。两个星期后,刘会平血本无归,关掉了店铺。

1999 年年初,在姐姐的支持下,刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了,这次的生意比上次好多了。但由于隔壁店家的包子味道更适合上海人的口味,刘会平的生意以失败告终。

虽然遭遇了两次失败,刘会平始终认为包子店是一门赚钱的生意。上海有 2500 多万人,如果仅有 20% 的人在外吃早餐的话,那也至少是 500 万人的生意;就算每人每天早餐花个 4、5 块钱的话,那就是整整 2000 多万元的营业额。

刘会平希望通过差异经营,让自己的包子铺活下去,他反复品尝、琢磨上海人的口味,想在以饮食讲究著称的上海开出自己的特色店。

经过多次口味改良后,2001 年 3 月,刘会平在黄浦区南京路开了一家名为“刘师傅大包”的包子铺。他把包子的价格定为每个 7 毛的低端路线,克服了小店的脏乱,包子味道却又胜过大店,且价格又低,深受顾客的欢迎。

接着,刘会平决定在上海最繁华的、也是租金最贵的南京路上开店,由于南京路人流量大,就这样,刘会平成功把几毛钱一个的小包子卖进南京路,那一年,他赚了 50 多万元的纯利润。

由于包子皮薄馅足,新鲜好吃,好口碑引得包子店门前排起长队,随着生意越做越大,门店越开越多。2003 年,“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”,进行第一次品牌升级,更借助媒体宣传成为最早的“网红包子”。



在有了“巴比”这个品牌名之后,刘会平在 2004 年开始学习麦当劳肯德基,投资 80 万建立了中央厨房,统一加工馅料并配送到店。

由于集中生产之后成本下降,巴比馒头便用加盟的模式开始迅速扩张,从 2005 年启动品牌连锁加盟业务,到此后保持每年 200 家店左右的开店速度直到现在,2015 年成为了年度中国快餐 50 强企业。

在公司上市之后,刘会平夫妇的身家也随之水涨船高,实控人刘会平、丁仕梅夫妇身家也增至95亿元。
 
招股书显示,巴比食品自成立以来,专业从事各式包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等中式面点为主的速冻食品研发、生产与销售,是一家 “连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。

截至 2019 年 12 月末,公司拥有 16 家直营店、2915 家加盟门店,公司建立了以加盟门店销售为主,直营店及团餐销售等相结合的营销体系。这种以加盟门店销售为主的营销体系决定,巴比食品的主要收入都来自加盟门店。

目前,从市场分布看,巴比食品的业务区域主要集中华东、华南及华北地区。数据显示,2017-2019 年,巴比食品在华东地区分别实现营收 8.13 亿元、9.19 亿元以及 9.72 亿元,占比均在 90% 以上。

尽管受新冠疫情影响,公司上半年经营情况较上年同期出现下滑。随着疫情得到控制,公司产品销量得到了恢复。



虽然毛利有所下降,但作为消费者放心、加盟商首选的早餐品牌,供应链体系完善,商业模式可复制,品牌效应有溢价,并且生产能力有进一步扩容的空间。

巴比食品卡位优质赛道,品类兼具早餐 + 冻品两大属性。关于食品安全,刘会平说:“靠良心,但是也不能完全靠良心。”不排除有些人是一直昧着良心做事的,所以最终还是要靠法制保障。“企业越大,违法成本就越高”,所以一般大企业都不敢越线。

巴比食品的目标一直都是让客户满意,不同的导向会有不同的结果,所以巴比馒头从来不会在成本上吝啬,会给顾客最好的,也许正是坚守这样初心,才造就了今天的“包子第一股”。



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